Zucchini mit Möhren und Mandeln

Heute mal vegetarisch! Wir kombinieren Zucchini mit Möhren und Mandeln.

Zucchini mit Möhren und Mandeln, 09 Aug. 2012 10:54

1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
4 mittelgroße Zucchini
1 Knoblauchzehe
350 g Möhren
3/4 TL geriebener frischer Ingwer
75 g Mandelblättchen
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Butter zum Fetten der Form

Backofen auf 190 °C vorheizen.
Zwiebeln würfeln und in Öl anbraten.
Möhren schaben und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini halbieren und aushöhlen.
Ausgehöhltes Zucchinifleisch kleinhacken, zerdrückte Knoblauchzehe und Ingwer sowie Möhren zu den Zwiebeln geben und 10 Min. weich garen.
Mandeln, Salz und Pfeffer zur Mischung geben und diese in die Zucchinihälten füllen.
In eine gefettete Form geben und mit Alufolie abdecken und 40 Min. im heißen Backofen backen.

Author: Küchenhexe

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